Bebidas con Champagne

Te motramos las mejores recetas de tragos con Champagne.

Cerca de París, a 150 kilometros al este, se encuentra la región de Champagne, conocida mundialmente por sus vinos espumosos, orgullosamente llevan el nombre de la comarca en la que se producen, cosechan y elaboran conforme la legislación vigente. La historia cuenta que a finales del 1.600, el monje benedictino de la abadía de Hautvillers, Dom Pierre Perignon, administraba las cavas y la producción de vinos. El monje era el encargado de recibir los vinos, catalogarlos y embotellarlos.


Don Perignon observó la tendencia del vino a burbujear una vez pasado el invierno y trato de conservar estas burbujas. Pensó que era un error y trató por todos los medios de frenar las burbujas en ese proceso, pero no lo logró. Así que decidió embotellar a este vino en botellas más resistentes y pensó cómo taparlas para que la segunda fermentación se realizase dentro de la botella. Un día, vio como unos peregrinos cerraban sus cantiploras y así dio con el corcho.


Su siguiente gran aporte fue la mezcla de uvas de diferentes zonas. Su fino paladar le permitió distinguir de que lugar provenían las uvas. Luego de su muerte, el problema de la rotura de botellas fue resuelto por un farmacéutico de Chalons, quien logro controlar la fermentación excesiva, fijando la proporción de azúcar que se añade en la dosis para obligar que se realice la segunda fermentación dentro de la botella.


El color y su forma actual se la debemos a Madame Margarite Veuve Cliqcuot, quien poniendo las botellas horizontales en vez de verticales, logró que las levaduras se fueran eliminando lentamente. A esta técnica se le llama actualmente remoage. El Champagne se elabora con tres tipos de uvas: blanca, Chardonnay y dos variedades tintas, Pinot Noire – que Don Perignon usaba exclusivamente – y Pinot Reuniere

Clasificacion del Champagne:


Champagne Brut: Muy seca
Champagne Extra Brut: Aun mas seca
Champagne Extra dry: Ligeramente mas dulce
Champagne Dry: Aun mas dulce
Champagne Demi sec: Muy dulce




Las Recetas

Champagne Clasico
Bíter de angostura 1-2 chorritos, Coñac o brandy 25 ml, Champán muy frío 100 ml, Terrones de azúcar 1, 1 rodaja de naranja...


Burbuja de Frutos Rojos
Moras 3, Frambuesas 2, Crema de moras 12 ml, Crema de frambuesas 12 ml, Champán muy frío...


Champan Caribe
Bíter de Angostura 1 chorrito, Crema de banano 1 cucharada, Ron 1 cucharada, Champán muy frío hasta rellenar, 1 rodaja de banano...


Champagne de durazno o melón
Champagne, durazno, melón


Emperador
Champagne, cerveza negra


Cobbler de Champagne
Champagne, Cáscara de Limon, Frutas de estación, Azúcar...


Coctel de Lujo
Champagne, gotas amargas de naranja, cognac...


Champagne Polonaise
Champagne Extra Seco, cognac, licor de moras...


Champagne Cup
Cognac, Champagne frío, Frutas, Hojas de Menta, Azúcar en Polvo, Agua efervecente....


Champagne Orange
Curacao, cáscara de naranja, Champagne...

Extásis
Champagne, Cointreau...


Strawberry Gold
Pulpa de fresa, Cointreau , Champagne...


Orange Champ
Champagne, Jugo de naranja...


Lemon Champ
1 terrón de azúcar, angostura, Champagne...


Kir Royal
Crema de cassis, Champagne...


Coctel de Champagne
Champagne helado, 1 Terron de azúcar, 1/2 Medida de Brandy...


Bellini
Champagne, Jugo de Durazno

Alfonso Coctel

Dubonnet, champagne helado, cáscara de limón

Antioxidantes vs. derrame cerebral

Un reciente artículo en Science News señala la protección de los antioxidantes durante el derrame cerebral. Una dieta fuerte en antioxidantes (arándanos, espinacas, espirulina...) proporciona protección durante el derrame cerebral, según un estudio realizado por profesores del College of Medicine de la University of South Florida.

Los antioxidantes, guardianes de la salud

Vitaminas antioxidantes de las frutas y vegetales han demostrado propiedades beneficiosas en la lucha contra le colesterol y efectos beneficiosos para el funcionamiento del corazón. Ahora, un nuevo estudio sugiere que los antioxidantes podrían proporcionar protección ante un derrame cerebral, limitando el daño que se infringe al cerebro.

Paula C. Bickford y sus colegas de la University of South Florida han experimentado con cuatro grupos de ratas que siguieron diferentes dietas durante cuatro semanas y provocándoles un derrame cerebral. Los resultados apuntan que el tamaño del derrame fue de un 50 a un 75 por 100 menos en ratas que fueron tratadas con dietas que llevaban suplementos de arándanos, espinacas o espirulina (spirulina, una microalga), antes del derrame.

Nuevos experimentos

Los roedores que consumieron antioxidantes también hicieron más progresos en su movimiento tras sufrir el derrame. El equipo investigará en nuevos experimentos si los animales que comen alimentos ricos en antioxidantes tras sufrir un derrame también muestran mejorías. "La implicación clínica es que incrementando el consumo de frutas, vegetales, algas (tipo espirulina)... se puede incidir en la severidad del derrame, según P.C. Bickford. "Podría ser una fórmula de fácil disponibilidad, barata y relativamente segura".
Estos descubrimientos aparecerán en el número de Mayo de la revista Journal Experimental Neurology.

El mundo del vino llegó a la TV

Como parte del entretenimiento que nos han brindado películas como: "A walk in the Clouds", "Sideways" o " A Good Year", todas ligadas al facinante mundo del vino.

Ahora llega por medio de Televisión Española la teleserie "Gran Reserva", al estilo de las grandes producciones para televisión de la industria de espectáculo norteamericana, TVE produjo y puso en pantalla a partir del 15 de abril pasado la serie grabada en alta definición en viñedos de Rioja que retrata los avatares de dos familias de bodegueros riojanos, los Cortázar y los Reverte, con dos concepciones diferentes del mundo del vino. Los primeros consideran el vino un negocio lucrativo, mientras que para los segundos la viña y la tierra son una forma de vida.

El Gobierno de La Rioja colabora con esta nueva serie de ficción, cuya primera temporada consta de 13 capítulos semanales de 70 minutos de duración que se emitirán los jueves, a partir de las 22.15 horas, en la franja televisiva de mayor audiencia.

"Gran Reserva" fue rodada entre agosto de 2009 y marzo de 2010 en los paisajes y viñedos riojanos, cuenta en su reparto con Emilio Gutiérrez Caba, Ángela Molina, Tristán Ulloa, Adriá Collado, Paula Echevarría, Ana Risueño, Ricard Sales, Aitor Luna, Armando del Río, Belén Fabra, Lucía Gil y Francesc Garrido, la teleserie combina además melodrama, suspenso y una historia de amores imposibles, mentiras, traiciones, celos y ambición.

Seguramente un esfuerzo que contribuirá aún mas a la difusión de los temas relacionados con el vino, y que permitirá a muchos amantes o fanáticos de esta bebida acercarse más a ella en una forma hogareña, compartiendo comentarios con familia, amigos o colegas de oficina. En Costa Rica se puede ver en TVE-1(Televisión Española -1) consulte por el horario con su operador de cable.

El consumo del vino en Costa Rica, comparado a otras naciones

Cada año se revisa esta suma en diversos países tanto productores, como no productores. Donde las cifra nos indica parte del comportamiento de estos mercados con respecto a el vino.

Recién la pasada semana, aparece un artículo que llama la atención para las personas que laboramos en esta industria del vino, donde Colombia, por primera vez alcanza 1 litro de vino de consumo percápita ( es decir por cabeza o ciudadano contabilizado). Colombia sigue en cantidad de millones de habitantes a naciones como México, Brasil, y cerca de Argentina, casi que detrás de esta hermana nación estaría el bloque centroamericano como tal, donde los estudios han indicado que uno de los países del bloque con mayor crecimiento en el consumo de esta bebida es Costa Rica, seguida muy de cerca por Panamá.

En el caso de Colombia, el gran empuje que se ha dado en el desarrollo de la cultura del vino, por medio de la inserción de Sommeliers, nuevas marcas y facilidad de entendimiento con respecto a la bebida, ha permitido pasar de 0,3 litros per capita hace 9 años a 1 litro, algo que denota un esfuerzo de lograr este crecimiento por medio de un fuerte esfuerzo de toda la industria.

A pesar de tratarse de un mercado de alto interés para las marcas productoras de todo el mundo, estas naciones aún no alcanzan los altos niveles de un Estados Unidos con 8 litros, Chile con 16 litros o Francia con 58 litros por persona al año.

Si comparamos estos números a un mercado como el de Costa Rica, es algo simplemente inalcanzable a un mediano plazo, por lo que si a Colombia le ha tomado 9 años llegar a esta cantidad de consumo anual, a nosotros es probable que nos tome un poco más. Parte del gran trabajo que espera a la industria y profesionales de la sommellerie del país. Aunque se dice que el mercado local está saturado de marcas y producto, es interesante el ver que cada día existe menos fidelidad y tradicionalismo por marca, si no por el contrario, logramos animar a los nuevos consumidores a animarse a probar nuevas cepas, nuevos estilos y nuevos orígenes de esta gloriosa bebida.

Es interesante al salir de nuestras fronteras el ver la poca diversidad de vinos, con las que cuentan muchos de los países productores, debido al proteccionismo que dan a su producto interno, ventaja con la que cuentan países no productores como el nuestro, con un portafolio que abarca vinos de Grecia, Alemania, España, Francia, Chile, Argentina, Canadá, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia, Suiza, Portugal, Uruguay, entre otros.

Por eso anímese a probar, recuerde que el vino es cultura, eso sí siempre y cuando lo haga de manera responsable.

Vinoterapia: el sinónimo de la salud y la belleza

Distintos y modernos tratamientos con el vino, se han empezado a elaborar en muchos de los países vitivinicultores, tales como Argentina, Chile, Francia, España y demás, donde el vino no sólo es una bebida para saborear y acompañar momentos, sino que tiene propiedades beneficiosas para la salud, y para retrasar el envejecimiento, integran esta especialidad derivada de la vitivinicultura que es la vinoterapia. Es un tratamiento que utiliza distintos tipos de uva, vinos, mostos o aceites derivados de la uva, y no solo se elaboran en spas como parte de tratamientos exclusivos a base de producto local fresco, existen marcas en el mercado que han apostado a usar estas propiedades en sus distintas líneas, tal como: L'Occitane, Lancome, Avon y muchas más.

La llamada “vinoterapia” se puede usar para disminuir los efectos del envejecimiento natural, várices, arrugas cutáneas, falcidez, etc. Los principales vinos utilizados son: cabernet sauvignon, malbec o merlot, entre los más usados. Los componentes antioxidantes del vino serían: ácidos fenólicos, ácidos cinámicos, estilbenos, flavonoides, taninos condensados.


La mayoría de estos componentes provienen de la uva y de sus procesos fermentativos. Las propiedades antioxidantes del vino, es decir antiradicales libres, antiedad, antienvejecimiento, se deben a los polifenoles que contiene. Los radicales libres son los responsables del envejecimiento y muerte de las células de nuestro organismo.

A nivel de la piel, esto es visible a través de arrugas, manchas, falta de tonicidad, etc. Aparentemente la vinoterapia actúa mejorando mucho la calidad de la piel, entre otras cosas, también actúa como vasodilatador, es por ello que en su momento se aclaró su acción como aliado del corazón y las arterias. También tendría propiedades favorecederas de la producción de colágeno, lo cual incrementaría la firmeza de la piel, tendría propiedades anti inflamatorias, calmantes, relajantes, también tendría propiedades desintoxicantes como por ejemplo para el tabaco, exceso de sol, estrés, propiedades antialergénicas, contrarrestaría las várices, hemorroides, etc.
Como todas aquellas sustancias que actúan combatiendo los radicales libres, tendría propiedades anticancerosas. Son muy recomendados los baños de vino combinados con aguas termales, por ejemplo, que ayudarían no sólo a la relajación, sino a la hidratación y tonificación de la piel. Aparentemente el contenido de polifenoles del hollejo de la uva negra, ayudaría a estas acciones a nivel piel. No es útil, por esta razón, el vino blanco.

Las uvas, por otro lado, contienen vitaminas A, C, complejo B, hierro, etc. Las semillas de uva son ricas en: ácidos grasos poliinsaturados, que son muy beneficiosos para la salud, como se ha dicho en otras ocasiones. La vinoterapia sería entonces, un novedoso método que utiliza distintos tipos de uva, vinos, aceites, o sustancias relacionadas con las uvas para mejorar la salud y la estética.

Será llamativo para ustedes saber que se usan masajes con pulpas de uva fresca, o directamente con vino, con resultados relajantes musculares, y mejorador de la piel, a través de la exfoliación que producen ellos mismos.Existen también el llamado “peeling” en la vinoterapia, con semillas de uva o aceites de semillas de uva. Hemos visto entonces el uso como baños de inmersión, sobre todo acompañando a aguas termales, máscaras faciales, peelings y vienen también cremas o emulsiones para toda la piel.
Las técnicas comenzarán con una exfoliación corporal con uvas, tanto las cáscaras como la semilla exfolian la piel, mientras que la pulpa nutre y humecta. Luego vendría la etapa de hidromasajes, con aguas termales mezcladas con vinos tintos, como los mencionados más arriba, lo cual provoca un rélax importante, debiendo tener muy en cuenta la temperatura del agua, para que se abran los poros de la piel y penetren las sustancias beneficiosas, terminando con masajes con vinos calientes, y extractos de semillas de uva.

En otros países, existen comprimidos, ya elaborados, que contienen estos polifenoles beneficiosos, lo cual brindaría muchos beneficios ya que cada comprimido contendría el equivalente a lo que contienen dos litros de vino tinto.

En cuanto a la ingesta de vino tinto, si bien está recomendada por sus efectos beneficiosos, no debe tampoco ser excesiva. Se recomendaría la ingesta de un vaso de vino tinto en el almuerzo, y otro en la cena. En esta cantidad sería un aliado de la salud y la longevidad, protegiendo nuestras arterias, mejorando la circulación de la sangre, la presión arterial, aumentaría el colesterol HDL, (colesterol bueno), prevendría los accidentes cerebrovasculares, etc. Aunque es importante destacar que el consumo debe de hacerse de forma responsable y con medida.

El mejor amigo del hombre, también puede tomar vino...

El mejor amigo del hombre también ya tiene su vino, la moda en Inglaterra es el vino para perros. Tal como lo lee, estos animales también pueden ser auténticos gourmets de la mano de la nueva línea de Bark Vineyards, una empresa inglesa que ha puesto en circulación una curiosa imitación de vinos para las mascotas hogareñas más queridas. El producto es presentado por la empresa Bark Vineyards y busca el mercado de las mascotas que ocupa un segmento de ingresos elevados en el Reino Unido. No es ninguna novedad decir que el mundo de los productos para animales avanza a pasos agigantados. Hasta tal punto que hoy día se pueden conseguir una gran cantidad de cosas para nuestras mascotas que tiempo atrás eran impensadas. Así que si a algunos les parecía descabellada la idea de menús gourmet para perro en los hoteles más prestigiosos del mundo, esto completaría ese mundo gourmet canino.


La nueva línea de Bark Vineyards apunta directamente a aquellas personas que quieren lo mejor para sus animales, incluso artículos que podrían ser considerados de lujo. No se hagan problemas, sus canes no estarán ebrios cuando lo consuman, ya que estos vinos imitaciones, que esta empresa inglesa ha puesto en circulación para los perros de la familia, no tienen contenido alcohólico.

De momento, los varietales disponibles son los Barkundy, Sauvignon Bark, Pinot Leasheo y White Sniff-n-Tail. Eso sí, su precio no es precisamente económico: las botellas de 375ml rondan los 13 dólares, mientras que las 750ml circulan por los 20.

Así que si considera que su mascota es un gourmet y quiere destacarse por su originalidad o estatus, busque en sus próximos viajes Bark Vineyards. Y brinde con su mascota, salud! bark!

Vino para las más bellas!

Un estudio realizado en varias ciudades españolas para el Observatorio Español del Mercado del Vino entre otras cosas, concluye que la mujer destaca como valor positivo los beneficios al corazón y menor riesgo de obesidad en consumo moderado.


Destaca, entre otros aspectos, que a diferencia de la creencia generalizada de que las mujeres prefieren los vinos blancos o rosados, se inclinan más por el tinto.



De hecho 6 de cada 10 lo toman al menos una vez a la semana y lo prefieren incluso antes que la cerveza.


En cuanto a los momentos de consumo, la mayoría toman vino en las comidas, seguido del aperitivo, sobre todo si es fuera de casa, y por la tarde ‘con amigas’. A la hora de salir a comer fuera, ellas empiezan a tomar las riendas. Consultados 400 somelliers de toda la geografía, la mayoría consideran que las mujeres piden más vino que hace unos años.
Tipos de consumidora


Por rango de edad, momentos de consumo, nivel de gasto, etc, el estudio establece 6 tipos distintos de consumidora.


Curiosa: tienen entre 40 y 50 años, el tinto y el blanco son sus bebidas favoritas, siempre que sean vinos con estilo y clase. Lo consume en comidas, aperitivos y con amigas y su nivel de consumo es alto.


Tradicional: tienen entre 55 y 65 años. Prefieren el tinto, las marcas de siempre, y a la hora de consumirlo, lo hacen en casa muy frecuentemente.


Ligera: son mujeres de entre 30 y 40 años. Prefieren rosados y blancos que tengan una imagen fresca y moderna para consumir en las comidas, tanto dentro como fuera del hogar, aunque su nivel de consumo es bajo.


Entusiasta: no se ajustan a ningún rango concreto de edad, pero beben todo tipo de vinos en cualquier momento de consumo, siempre que tengan una buena relación calidad-precio y una imagen moderna. Su consumo es alto.


Joven: se encuentran entre los 18 y 25 años y su consumo es bajo, prefieren la cerveza. El vino lo consumen generalmente fuera de casa y siempre que tengan estilo y sean suaves y modernos.


Indiferente: no tienen un rango de edad definido y para ellas el vino es una bebida más, aunque si lo consumen prefieren tintos que estén en promoción u oferta. Su nivel de consumo es medio.




¿Por qué lo consumen?


Por cultura, por mejorar una comida y sobre todo, por salud. Una de cada dos mujeres considera que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud. Y es que los estudios sobre vino y salud han tenido su efecto. Es un excelente antioxidante, previene enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.


Además, según el último estudio presentado por el Hospital de Brigham and Women de Boston (Massachusetts, Estados Unidos) publicado en la revista 'Archives of Internal Medicine', las mujeres con peso normal, que beben una cantidad entre ligera y moderada de vino parecen ganar menos peso y tener un menor riesgo de sobrepeso y obesidad que las no bebedoras. Los autores constataron en el estudio una asociación inversa entre el consumo de vino y el riesgo de sobrepeso u obesidad , con la asociación más fuerte entre el vino tinto y una asociación débil pero significativa con el vino blanco.


Salud bellas! las esperamos en nuestra próxima cata... 

Venta especial este fin de semana

Seguidores,

Les invitamos a realizar compra de vinos a precios super especiales, este 20-21 y 22 de mayo en la tienda Vinum La Enoteca, ubicada en Plaza Laureles en Escazú, San José de Costa Rica.

Tendrán degustaciones de distintas marcas, estuches y más!

Aprovechen... les recomienda, su sommelier

Bienvenido Mondo DiVino Costa Rica

Nace una nueva opción para aquellas personas que buscan diferenciarse en sus eventos, asesorados por profesionales, y que buscan a la vez aprender sobre el mundo de la eno-gastronomía.

Ofreciendo catas dirigidas por una sommelier de planta para lanzamientos de producto, cierre de sesiones, reuniones en casa o capacitaciones para empresas en general. A su vez, ponemos a esta profesional a la disposición de sus eventos brindando asesorías en maridajes de bebidas y alimentos, así como sugerencias para hacer de su actividad inolvidable.

Fiestas temáticas según la ocasión, presupuesto y finalidad de la misma. Somos un equipo conformado por profesionales trilingües (English, Francaise, Deutsch, Italiano y Español) con trayectoria en empresas internacionales como Four Seasons Hotels & Resorts, Intercontinental Hotels entre otras.

Consulte para sus actividades a los tels: +(506) 8377-8200 y al 8830-4412, o bien a nuestro correo electrónico: mondodivinocr@gmail.com